专栏文章-管理餐厅财务秘诀

很多人觉得拥有一间属于自己的餐厅是一种骄傲，开餐厅是一门好生意，不过以往被视为技艺，目的是养家活口，所以有部份人选择了加盟模式或委托中介开立及营运。不少有理想和抱负的餐厅，因出现管理及营运上的问题而逃不过关门大吉的命运。一间成功的餐厅，除了选址是要素，千万不要别疏忽了开店应有的基本观念和流程步骤。 餐厅开门做生意，每天都有不少现金流入、资金流动够大，绝对是一个流转极快的行业，因此管理现金流亦是重要的一环。收入方面，往往受到来客数、客单价影响；而支出方面包括员工薪水、食材成本等，要控制好收支平衡。一般的餐厅多数会将食材成本控制在低于35%，而员工薪金约占30%，租金最理想是收入的20%左右，若能控制比例去严格控制营运成本，基本上对一间餐厅的经营并不困难。如以加盟形式开设餐厅，除了以上的考量外，还涉及加盟费、管理费、配方食材费及宣传费等，这些额外成本都会影响到利润的多寡甚至未来亏损。事前的规划尤其重要，否则开店后才发现问题所在、入不敷支已难辞其咎。 最后笔者看到市场充斥着协助开餐厅和营运管理的中介公司，甚至声称快速将餐厅开业等，选择中介公司协助前务必小心评估，因为有部份中介公司只收取很少或不提及开立餐厅顾问费，但其实是通过天价供应食材、饮品原材料等索取可观的持续收入，间接吞并利润，与中介公司签订合同时需要加倍留意合约内条款。不妨在计划开设餐厅之前，先咨询一些比较熟悉饮食行业的财务顾问，令到经营之路事半功倍。   〖头条日报－创富连城专栏〗 文章连结： http://hd.stheadline.com/news/columns/921/20180802/689812/